吾家小食堂酸菜鱼的做法 我家酸菜鱼

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净,用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,鱼肉无需片得太薄,否则容易碎,脊骨剁开和鱼头备用。

把鱼片放入大碗里,加入料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,按一个方向抓上劲,大概抓个3分钟左右,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟。

2、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底。

3、起锅烧油,把所有需要的材料(八角、桂皮、香叶、麻椒,花椒、八角,辣椒)放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料,倒入葱,姜,蒜煸炒爆香,下入辣豆瓣酱煸炒出红油。

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材料:草鱼 一条、酸菜 200克、姜丝 25克、葱段 25克、蒜 25克、醋 15克、鸡精 10克、盐 10克、生粉 20克

做法:

1、将洗净的酸菜切成丝,将鱼从尾部中间切开,去除鱼头。

2、鱼的另一面也同样切开,将鱼两面的刺去除,将鱼刺和鱼头切块备用。

3、将鱼肉片成鱼片,加入一勺盐,两勺生粉搅拌均匀。

4、起锅烧油至油热,放入生姜,大蒜,加入适量食用水。

5、煮沸后放入酸菜,煮两分钟后放入鱼骨,将鱼骨煮熟后,捞出鱼骨和酸菜。

6、往锅内加入盐半勺,鸡精一勺,陈醋一勺,依次放入鱼片,等鱼片煮熟后,出锅装碗即可。

吾家小食堂酸菜鱼的做法

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