虎皮鸡爪教程 虎皮鸡爪的制作
1、鸡爪 500克 、 老抽 几滴 、 白醋 一勺 、 大蒜 5个 、 草果 2个 、 八角 两个 、 嫩姜 一个 、 干辣椒 几个 、 油 600毫升 、 辣椒粉 一勺 、 葱花 适量
2、烹饪步骤：
3、步骤1/12
4、鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
5、步骤2/12
6、烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出
7、步骤3/12
8、擦干水
9、步骤4/12
10、趁热抹上老抽
11、步骤5/12
12、锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
13、步骤6/12
14、用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹
15、步骤7/12
16、捞出沥油
17、步骤8/12
18、锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
19、步骤9/12
20、加入600毫升清水（鲜汤更好）
21、步骤10/12
22、放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
23、步骤11/12
24、尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可