用料

里脊瘦肉 300克

黄豆芽 200克

小青菜 200克

刀口辣椒 20克

豆瓣酱 2勺

料酒 1勺

蛋清 1个

食盐 适量

淀粉 2勺

胡椒粉 少许

姜蒜末 适量

葱花 适量

白糖 少许

鸡粉 少许

生抽 2勺

老抽 1勺

川菜经典菜式之：水煮肉片的做法步骤

步骤 1

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准备好各种材料： 1、青菜洗干净沥干水分备用； 2、姜蒜、葱花切好备用； 3、瘦肉切薄片加入料酒、食盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌均匀，最后加入一点食用油防止粘粘腌制备用；

步骤 2

制作刀口辣椒：准好10多个干辣椒、30个左右的花椒，炒锅内放入少许油，慢慢小火煎香后沥干油分后，用菜刀慢慢剁碎就做成刀口辣椒了；

步骤 3

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打底菜：炒锅内加入少许油，放入少许姜蒜末、辣椒圈和刀口辣椒翻炒均匀，先加入黄豆芽翻炒片刻，再加入小青菜，加入适量的食盐、白糖、鸡粉翻拌拌匀，炒断生后倒入大碗底；

步骤 4

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煮肉片：炒锅内倒入适量油，放入2勺豆瓣酱炒出红油，加入少许姜蒜末炒香，接着倒入适量的开水，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、鸡粉，倒入腌制好的瘦肉，煮至肉质变白后捞出倒入大碗中；

步骤 5

浇热油：在煮好的肉片上，撒上蒜蓉、刀口辣椒辣和葱花，浇上冒烟的热油，美味的水煮肉片即可完成了！

川菜饭店水煮肉片的做法 扩展

水煮肉片是一道典型的四川川菜。

1.其做法非常考验厨师技术，该菜肴讲究选材，切肉片的宽度、长度、厚度都需要控制，花椒、姜片等调味品也要控制使用的量。
2.水煮肉片是使用沸腾的沸水将处理好的肉片快速烫熟至半熟状态，捞起放入碗中；3.接着，放葱段、姜片、蒜茸、豆瓣酱、酱油等调料在碗中炒香；4.倒入清汤，待汤开后放入蔬菜（例如豆芽、韭菜、菠菜等）和熟的肉片，加盐、味精调味，开火焖数分钟即可完成。
总之，水煮肉片的口味麻辣辣、鲜嫩香，是一道口感特别的美食。