渝新干锅鸭头正宗做法 一品渝香干锅鸭头

原料:鸭头1斤,葱半根,姜1小块,


调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)


做法:


1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。


2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。


3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。


4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。


5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

渝新干锅鸭头正宗做法 扩展

材料:


鸭脖子1500克,花椒20粒,大料2个,香叶3片,辣椒5个,孜然粉适量,白芝麻适量,老抽1勺,生抽1勺,耗油1勺,蒜5瓣,姜1块。


1.花椒干煸1分钟后放在碗里捣碎备用。


2.鸭脖子洗净后焯水,捞出来处理杂质,祛掉筋膜等。


3.倒油少许放蒜,姜,辣椒煸炒出味后倒入鸭脖子一起炒,加入老抽,生抽,耗油,


4.加水到刚刚没过鸭脖子就好,放料酒,香叶,辣椒,花椒,大料,(根据个人口味)小火20分钟左右。


5.收汤后,放花椒粉,孜然粉,白芝麻翻炒后关火。

渝新干锅鸭头正宗做法 扩展

原料:鸭头3斤、辣椒粉两大汤匙、花椒粉两大汤匙、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒6个、花椒粒20颗、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。

渝新干锅鸭头正宗做法

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