草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟

步骤 2

将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片

步骤 3

干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片

步骤 4

炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味

步骤 5

放入郫县豆瓣酱翻炒出红油

步骤 6

加入高汤或清水煮开

步骤 7

加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块

步骤 8

砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇

步骤 9

将汤烧沸后，移入砂锅内

步骤 10

再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味

步骤 11

炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可

小贴士

1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放

2、配菜可依据自己的喜好搭配

麻辣香水鱼最正宗的做法 扩展

草鱼 1条 、 麻辣香水鱼调料 1包 、 香葱 半根 、 香菜 两棵 、 姜 4片 、 花椒 20粒 、 八角 1个 、 盐 5克 、 料酒 2勺 、 淀粉 两勺 、 香叶 两片

1、鱼让卖鱼的杀好切片，洗干净用淀粉料酒盐淹半小时

2、炒锅加油炒香花椒八角香叶，在加入葱花姜片，加入香水鱼料炒香

麻辣香水鱼最正宗的做法 扩展

原料：草鱼1条。

辅料：冬笋。调料：盐、胡椒、料酒、淀粉、豆瓣、姜、蒜、花椒油1勺、葱、香菜。

做法：

1、用刀从鱼头下面的肉开始慢慢得片一大块从头到尾的鱼肉下来，再把片下来的鱼肉，斜刀片小，之后码上盐、胡椒、料酒、淀粉。

2、把鱼排切成块备用。

3、笋子用水焯一下。

4、把豆瓣、姜、蒜爆炒后加水熬开，可以将笋子、鱼头先下锅，接着鱼排，稍煮一下后，再把鱼片下锅。时间不要煮太长，以免鱼片变老。鱼片下去后，大概2、3分钟煮开即可，起锅时，再加一勺花椒油，撒上葱花、香菜。