烧烤的腌肉方法 家庭烤肉的腌制方法

腌料:


1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。


配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。


将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤


配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。


将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。


注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。


2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入:


精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克


将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。


3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。

烧烤的腌肉方法 扩展

用料

五花肉 800g

盐5g

酱油35mL

蚝油25 mL

生姜3-5片

十三香1g

孜然粉(optional)0.1-1g

蜂蜜半勺

植物油一勺

辣椒面(optional)1-2g

烧烤腌肉的做法步骤

步骤 1

准备好所有配料

步骤 2

讲所有配料按量加入一个碗中

步骤 3

搅拌使蜂蜜溶解,蜂蜜也可用白糖代替

步骤 4

加入生姜及备好的腌料

步骤 5

用手将腌料与肉混合均匀

步骤 6

喜欢吃辣的可以加少量的辣椒面

步骤 7

将腌好的肉密封放冰箱保鲜层至少2小时,过夜腌制,味道更佳

步骤 8

用这个万能腌料还可以腌制任何肉类比如鸡腿,鸡翅,以及蔬菜

烧烤的腌肉方法

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