香辣鱼块干正宗做法湖南 香辣小鱼仔

原料:


  草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许 、熟芝麻1小勺。


  做法:


  1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味。


  2、把腌好的鱼块和辛香料分开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。


  3、锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用。


  4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。


  5、把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒均匀,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香。

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主料:


花鲢中段350克、红尖椒2个 


调料:香菜 


配料:


干淀粉1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙、酱油2茶匙、米醋2茶匙、白糖2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜、香菜适量


制作:


1、花鲢中段切成1.5厘米见方的块,加1/2茶匙的盐、胡椒粉、1茶匙的料酒腌制15分钟,加干淀粉拌匀[1]。


2、起油锅,油温升至7成热时,放入鱼块炸制表面金黄捞出。


3、大葱、生姜、大蒜切片,红尖椒切片。


4、另起油锅,放入葱、姜、蒜、红尖椒爆香,再放入炸好的鱼块,加酱油、米醋、白糖、和剩余的料酒、盐,大火翻炒2分钟,加味精和香菜段炒匀即可。

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1、准备材料:鱼一条,葱姜蒜各适量,泡椒3个,干辣椒2个,泡姜2个,豆瓣酱一大勺,料酒2勺,老抽一勺,生抽2勺,糖2勺,鸡精,花椒一小把,香菜,蒜苗,胡椒粉,花椒粉,盐各少许。


2、鱼洗净切块,加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。


3、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。


4、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。


5、平底锅倒油烧热,放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。


6、炒锅倒油,放入花椒小火炸香,再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。


7、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。


8、加入料酒出香,倒入清水。


9、加入2勺白糖,2勺生抽。


10、一勺老抽,大火把汤汁煮上5分钟。


11、再把炸好的鱼块加入,盖上盖子煮上15分钟,稍收汁加入鸡精调味。


12、然后倒入干锅中,上面放上香菜和蒜苗,酒精炉和锅端上桌即好。

香辣鱼块干正宗做法湖南

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