正宗萧山萝卜干腌制方法 萧山萝卜干

萧山萝卜干传统加工工艺采用的萝卜为圆柱形,直径4~5厘米,重约150克,外皮较厚,色白,含水量少。


风脱水法,即放置阴凉透风处,以风吹干;萝卜经刀切成条,每条带有边皮,然后摊晒,每日翻动多次,晚间苫盖以防雾侵雨淋。晒2~3日,手感柔软,即可腌制。


此时,将萝卜条置容器中,放盐拌匀,用力揉搓,至盐融化为止,分批进缸,逐层踏实,两日后出缸,匀薄摊晒,勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀,分层装坛,逐层压实,加盖面盐封口,一般经一周左右制成

正宗萧山萝卜干腌制方法 扩展

1,正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”,在萝卜切条后,不是放盐腌制,而是直接晾晒,每天翻三次,靠风来脱水。

2,经过3—5天后,把晾晒好的萝卜撒盐并用打磨棒压实,放进坛子里。

3,第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。

4,装缸时,放一层,压一层,逐层压实。经过三天,出缸再次晒二三天。

5,而后再进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,即可以出缸。

正宗萧山萝卜干腌制方法 扩展

准备材料:萝卜 10斤、盐 200克、花椒粉 2克、辣椒面 3克、酱油 15毫升、盐 少许。

做法

1、首先使用菜刀把洗好的萝卜切好,放入盆中。

2、放入适量的盐,用手抓匀,静置6小时。

3、倒掉腌出的水,放太阳下晒72小时。

4、把萝卜干取回,用水洗净,沥干水分。

5、然后盆中放入准备好的萝卜干,花椒粉,盐,辣椒面,酱油。

6、接着带上一次性手套用手抓匀。

7、抓匀后放入容器里,密封,放冰箱一周。

8、一周后取出,完成

正宗萧山萝卜干腌制方法

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