炒栗子的沙子发粘咋样 炒栗子为什么要放石子

       炒栗子的沙子发粘是正常的, 糖炒板栗沙子制作方法如下:

1、将采购来的沙进行筛选,需要直径8毫米左右的沙颗粒。将沙砾倒入锅中翻炒,目的是将沙的棱角磨光滑。

2、将沙取出,清洗干净,晒干。再将沙倒入已经加热的炒锅中翻炒,沙子在翻炒的过程中,同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油,再加上板栗上的附着物,高温加热后,沙子逐渐变成黑色。炒到沙颗粒圆润,有一定的粘度,就可以投料了。

       炒板栗的沙子就是石英砂,在炒栗子的时候要选择大一些的颗粒,经过多次翻炒,而且沙子在翻炒的过程中,同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油,再加上板栗上的附着物,高温加热后,这样沙子就会逐渐变成黑色。

       由于铁的比热容较小,故铁锅自身吸收的热量份额较小,传热迅速;而栗子壳恰恰相反,其比热容很大、热导率很小。所以大部分热量被栗子壳吸收,只有少部分热量传导至栗子壳内侧,用于加热栗子仁。栗子炒制过程中必须不停地翻动石子,这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外,翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触,有助于提高传热效率。

炒栗子的沙子发粘咋样

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