哈哈镜鸭脖的制作流程：

准备的食材：鸭脖子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制作步骤：

1、鸭脖子的初加工鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。特点;香辣浓郁、鲜嫩可口要领

哈哈镜鸭脖配方 扩展

鸭脖适量

辅料

姜片适量

葱结适量

八角适量

花椒适量

冰糖适量

辣椒粉适量

盐适量

生抽适量

花椒粉适量

辣椒适量

料酒适量

老抽适量

鸡精适量

白酒适量

做法步骤

1.鸭脖切段。

2.烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。

3.锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。

4.放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

5.放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。

6.大火收汁，放点辣椒粉 花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。