不用烤箱

饼，在我们现代的饮食文化中也是一种颇受大众喜爱的食物，它通常就是简单地指扁圆形的面制食品。比如我们的葱花饼、烫面饼、土豆饼等等。

但是，在宋代，“饼”这个字指的可不是我们现在的“饼”！

宋代所有用面制作的食物都会被统称为“饼”。

用火烤的是烧饼，蒸的是蒸饼，油炸的叫油饼，面条得叫汤饼或是煮饼……

不过，自宋仁宗赵祯登基之后，因百姓需要避其名讳，蒸饼自然也就改称为“炊饼”了。

但是这炊饼也算得上是宋代人颇为喜爱的一种大众食品，大街小巷也都红极一时。众所周知，就连《水浒传》中的武大郎平日也是以卖炊饼为生。

不知你可曾注意到这样一个细节。

武松离家前，曾这样嘱咐哥哥：“你少在外面，早点回家。原先做炊饼十扇笼，以后只要做五扇笼。”

这扇笼就是蒸笼，所以由此可见，这武大郎炊饼的确是蒸出来的，而非烤制的烧饼。

并且就连宋代黄庭坚在《涪翁杂说》里也曾说到过：“起胶饼，今之炊饼”。

这也再次说明了，当时的炊饼都是经过发酵的，武大郎卖的炊饼并不是“烧饼”,而是现在的馒头。

那么，宋代人到底有多喜爱炊饼呢？

据宋代《东京梦华录》记载，清明节出游，开封市民都带上枣粥、炊饼与鸭蛋，“谓之门外土仪”。

在《上庠录》也曾说到，每逢三、八课试的日子，太学与国子监的食堂就例行加餐，春秋两季加炊饼，夏天是冷淘，冬天是太学馒头。

虽然关于这冷淘到底什么，大家暂无定论。但是春秋两季的炊饼，能与冬季闻名遐迩的太学馒头相提并论，也可见得其受欢迎程度。

说到这里，你可能会很好奇了吧，既然这宋代的炊饼是我们现代的馒头，那么宋代的馒头又是什么呢？

其实啊，这宋代的馒头就是咱们今天的包子或有馅的点心。

岳珂曾有一首写太学馒头的诗：“几年太学饱诸儒，余技犹传笋蕨厨。

公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。”

其中白莲肤就是指馒头皮，而红缕肉是指馒头馅。

并且《水浒传》也把母夜叉孙二娘在十字坡黑店兜售的食物叫做人肉馒头，武松也曾说她家“馒头馅肉有几根毛。”由此可见，这宋代的馒头，的确更像是我们现在的包子。

说到底，宋代馒头与炊饼的区别也就是，馒头是有馅儿的，而炊饼就是无馅儿实心的。

我们前面说到，我们时下的面条在宋代得叫汤饼。实际上，这汤饼除了指面条以外，也还有面片汤的意思。

即是将调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟，这倒是有几分现在我们四川铺盖面的意思。

汤饼后来又叫煮饼，再后来又发展成了索饼。《释名疏证补》中说：“索饼疑即水引饼。”

而《齐民要术》就记载了“水引”法：即先用冷肉汤调和用细绢筛过的面，再揉搓如箸著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。

所以说，宋代饮食在面食这一方面和我们当下的差别也还是挺大的，你是不是也觉的很神奇呢？

武大郎烧饼用什么烤箱 扩展

武大郎烧饼是一种常见的传统美食，通常使用传统的炭火烤箱来烤制。这种烤箱使用木炭作为燃料，燃烧时会散发出炭火的香味，烧饼在这种烤箱中烤制出来的口感更加香脆可口。

相比于传统的电烤箱和气烤箱，传统炭火烤箱需要掌握一定的烤制技巧和经验，需要保持适当的火力和温度，同时需要注意控制烤制时间，以便让烤饼的内外熟度均匀。

武大郎烧饼用什么烤箱 扩展

你好，是的，武大郎烧饼就是用电烤箱烤的。武大郎烧饼配方：面粉10斤、酵母150克、白糖400克、泡多源50-100克、麦芽酚1克、温水5.5斤。

工艺：将以上原料依次加入水中，和成面团，放入35-45度醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、放入烤盘、刷涂肉酱，中间打一个鹌鹑蛋，送入烤箱烘烤。

肉酱配方：切碎熟猪肉（或牛肉）、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。