水煮鱼整条家常做法 水煮鱼片的家常做法

1、原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。

2、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。

3、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

5、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

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鱼头切下,脊骨和鱼头腌制一下,将鱼片上的大刺剔除,片成鱼片,鱼片放盐水中搓洗两次,放盐、生粉和蛋清拌匀,生姜切片,蒜瓣切片,锅里放豆瓣酱炒香,放生姜、蒜、葱、辣椒炒匀,锅里倒清水煮沸,下鱼头和鱼骨,莴笋和豆芽焯水,鱼片下入鱼汤中煮半分钟捞出,油浇在鱼片上即可。

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1/9 处理鲈鱼:剁下鱼头,劈成两边;沿鱼骨将鱼肉片下,鱼骨剁成块,鱼肉片成大的薄片。

2/9 将处理好的鱼料放入一盆冰水,去腥之后,滤水捞出备用。

3/9 再加一点盐、蛋清、生粉,进行抓匀腌制。

4/9 开中火,起锅烧油,放入干灯笼椒、花椒,煸香。

5/9 转大火,倒入豆芽,加适量盐,迅速翻炒几下,出锅,装入砂锅内垫底。

6/9 锅中烧开水,加入盐、料酒,再将腌制好的鱼料放入锅内,煮制一分半钟。

7/9 鱼肉变白,盛出锅,装入砂锅内,依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻,淋上红油。

8/9 开中火,起锅坐大量油,放入干灯笼椒,转大火,倒入红油、花椒、麻椒,继续炸。

9/9 关火,将辣椒油直接淋在鱼肉上,水煮鱼便制作完成。

水煮鱼整条家常做法

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