食材：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

清蒸多宝鱼怎么做的 扩展

主料

多宝鱼800克

辅料

蒸鱼豉油2勺盐1勺大葱1根淀粉15克大蒜3瓣姜1块植物油2勺

步骤1

多宝鱼刮掉表皮上的粘液，去鳃，去肚洗净

步骤2

姜，葱切成细丝，大蒜切成细末

步骤3

在鱼身划上几刀，撒上料和盐抹在鱼的两面，腌制10分钟入味

步骤4

在大盘里放些姜片，葱丝

步骤5

放上多宝鱼，在鱼身上撒些丝，葱丝（多宝鱼很大，一般蒸锅不好装，用口大铁锅蒸）大火蒸12分钟

步骤6

12分钟后倒去盘里的蒸汁，去掉鱼上的姜丝与葱丝

步骤7

把蒸鱼豉油、水和淀粉，调成汁煮开

步骤8

锅里烧热油

步骤9

重新放上大葱丝与胡萝卜丝、姜丝、蒜末，把料汁淋在鱼上，热油浇在葱姜丝上即可

烹饪技巧

蒸鱼的时候掌握好时间，蒸老了不好吃。

清蒸多宝鱼怎么做的 扩展

食材：多宝鱼500g、大葱20g、生姜10g、小葱10g

准备辅料：盐5g、生抽24g、芝麻油12g、食用油24g

一、切食材：

1、大葱切片，小葱切丝，生姜切丝；

2、多宝鱼表面开刀口。

二、腌制：

1、用③号斗加1斗盐，大葱片，生姜丝，摸匀多宝鱼表面均匀腌制。

三、制作：

1、准备足量的水，放上蒸架，开大火；

2、当水沸腾后，放上多宝鱼；

3、蒸12分钟；

4、 移出多宝鱼，在面上放上小葱丝；

5、开大火热锅，蒸发锅内水分；

6、用④号斗加2斗食用油（12g），用④号斗加1斗生抽（24g），用④号斗加1斗芝麻油（12g）；

7、烧热后，浇在多宝鱼表面即可完成。

食材：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

清蒸多宝鱼怎么做的 扩展

用料:

多宝鱼1条

小葱10根

姜片适量

盐2勺

耗油少许

料酒适量

蒸鱼豉油适量

味精少许

做法:

1/11准备一条多宝鱼，将它洗净

2/11在多宝鱼的背上划成田字型

3/11背面也划成田字型

4/11用盐和料酒腌制10分钟，入味又去腥

5/11在盘中，加入1勺盐，味精，姜丝，耗油，料酒

6/11将鱼放上去，加入1勺盐，味精，耗油，料酒，姜丝

7/11上锅蒸20分钟

8/11蒸好之后倒掉多余的汤汁，剩一点

9/11将蒸鱼豉油散在鱼肉上，散上葱花

10/11加锅烧热，倒入适量的油，待四周冒烟撒在鱼上