柴火鱼香辣小鱼仔做法 香辣小鱼仔
柴火鱼香辣小鱼仔的做法如下：
材料：
- 小鱼仔（如银鱼、白条等）适量
- 生姜一块
- 大蒜几瓣
- 青红椒各一个
- 小葱一把
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 豆瓣酱一大勺
- 酱油适量
- 料酒适量
- 白糖少许
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
做法：
1. 将小鱼仔清洗干净，沥干水分。
2. 生姜、大蒜切片；青红椒切丝；小葱切段；干辣椒剪成小段；花椒备用。
3. 锅中倒入足量食用油，油热后下入干辣椒和花椒，炸出香味。
4. 接着加入姜片和蒜片爆香。
5. 放入豆瓣酱，炒出红油。
6. 倒入小鱼仔，快速翻炒均匀，让小鱼仔表面裹上红油。
7. 加入适量料酒、酱油和白糖，继续翻炒均匀，使小鱼仔入味。
8. 根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
9. 最后，加入青红椒丝和小葱段，快速翻炒几下，即可出锅。
注意：
- 小鱼仔下锅后要快速翻炒，防止粘锅。
- 根据小鱼仔的大小和个人口味调整烹饪时间，以免过度烹饪导致小鱼仔变硬。
- 豆瓣酱的用量可以根据个人喜好调整，喜欢更辣或更浓郁的味道可以适量增加。
- 如果使用柴火灶，可以在火候控制上更加灵活，使菜肴更具农家风味。
