红烧麻辣鱼片的正宗做法四川 四川辣椒油做法
1、用料:
2、鱼片 两斤
3、葱 姜 蒜 小米椒 泡椒 适量
4、蚝油 2汤匙
5、生抽 5汤匙
6、糖 1小勺
7、鸡精 1小勺
8、油辣子 1汤匙
9、辣椒油、花椒油 各两汤匙
10、料酒 盐 玉米淀粉 食用油
11、鸡蛋清 1只
12、红烧麻辣鱼片的正宗做法步骤:
13、步骤 1 鱼洗净，鱼身片成薄片
14、步骤 2 葱、姜、蒜、泡椒、小米椒切碎
15、步骤 3 蚝油两汤匙，生抽5汤匙，油泼辣子1汤匙，2汤匙辣椒油，2汤匙花椒油，鸡精1小勺，糖1小勺，温开水适量，全部倒入切好的葱姜蒜等佐料里拌匀调成浇汁（所有佐料都是参考量，根据鱼肉多少和个人口味自己调味）
16、步骤 4 鱼片放1小勺盐，适量料酒，1个鸡蛋清抓拌均匀后再放入1大汤匙玉米淀粉拌均匀，再淋一汤匙食用油
17、步骤 5 锅中水加一勺盐烧至冒泡（不要完全沸腾），依次一片一片下入鱼片，不要翻动，用锅铲轻推，让鱼肉受热均匀，水沸后用漏勺捞出装盘
18、步骤 6 浇汁倒鱼片上，撒葱花、花椒粒，锅中油烧至冒烟，淋在葱花和花椒上