第一步，去皮去瓤

用刨皮器把苦瓜表面薄薄去掉一层，然后用勺子挖去瓜瓤，尽量把瓜瓤和苦瓜接触部分挖的干净一点，这样苦味会去掉不少。

第二步，切丁焯水

把处理好的苦瓜先切丝，再切小丁，越小越好。然后锅里烧开水，下入2勺盐，盐可以稍微多一点，问题不大。然后下入苦瓜焯水至断生后捞出，然后过凉水洗一下后攥干水分。

第三步，调蛋液

碗中打入4颗鸡蛋，调料放盐即可，如果吃味重的，可以再放点鸡粉。然后放入焯好水的苦瓜丁，搅拌均匀准备煎饼。

第四步，煎饼

热锅凉油炙锅，先下入一勺和好的苦瓜蛋液炒成絮状趁热回到蛋液中，然后搅拌均匀。这样在煎蛋的时候不会出现因蛋液凝固过慢导致炒焦，这种方法可以用于各种煎蛋中，非常实用。

然后锅中底油热后倒入所有蛋液开始煎饼，随着蛋液凝固，用勺子把蛋液摊匀称，呈现一个圆饼状，当然越远越好，手艺如何这里可以大显身手。等完全凝固之后翻面，煎至两面金黄便可出锅。

第五步，分切装盘

把煎好的苦瓜鸡蛋饼放到案板上，用菜刀分切成想要的形状，然后摆盘成想要的造型即可上菜。

炒君子菜怎么炒好吃 扩展

1. 清炒：将君子菜洗净后切段，用少量油爆炒至熟透，加入适量盐和其他调味料，简单美味。

2. 蒸：将君子菜整洗净后蒸熟，可以搭配酱油、蚝油或蒸鱼豉油等调料提味。

3. 凉拌：将君子菜焯水过凉后捞出，配以蒜末、香菜、酱油、香醋等调料拌匀即可。

4. 糖醋：将君子菜切段后入沸水中焯水至断生，并过冷开水。调制糖醋汁，包括白糖、白醋、盐和适量水，然后倒入锅中与君子菜一起翻炒均匀。

炒君子菜怎么炒好吃 扩展

君子菜就是苦瓜

食材：苦瓜2根，咸鸭蛋2个。

用料：香葱2根，黄酒1茶勺，盐少许，油适量。

第一步，咸鸭蛋剥掉外壳，取出咸蛋黄，然后把咸蛋黄用勺子压成泥，再加入黄酒给它搅开，这样能够去腥增香，搅匀放一旁待用。

第二步，苦瓜切掉两头，竖着从中间刨开，将苦瓜籽和瓤去除干净，清洗之后把苦瓜切成片，香葱洗净切成葱末。

第三步，锅中倒适量水开大火滚煮，烧开倒入苦瓜片，加少许盐，焯水1分钟关火，捞出沥干净水分。

第四步，油锅里倒油烧热，用大火把油温烧到5成热时关火，将压好的蛋黄泥倒入热油中炒匀，炒的时候用锅铲顺便压一压，把它炒开，炒出香味。

第五步，将火候打开调至大火，倒入苦瓜片翻炒1分钟，加少许盐调味，搅匀即可关火，起锅将炒好的苦瓜盛出就做好了。