活烧小龙虾做法 学烧小龙虾

1、材料准备:小龙虾2斤,黄瓜1根,大葱1根,啤酒300ml,生姜、大蒜、葱、辣椒、香料若干。

学烧小龙虾

2、Step1:清洗龙虾

3、小龙虾买回来先清水中养一个小时左右,让小龙虾洗洗腮,中间换水两到三次。之后开始剪头去虾线。目前正规菜市场买到的小龙虾大部分都是养殖虾,大家不用太担心重金属超标等问题,但安全起见还是可以用剪刀剪去虾头,去虾线,用牙刷清洗腹部,清水冲洗即可(此处注意保留虾黄,风味所在)。处理好的小龙虾加姜片和葱段、料酒腌制30分钟。(tips:抓住虾背位置进行以上操作,就不怕大虾钳了哦)

4、Step2:准备配料及配菜

5、小龙虾火遍大江南北,我大中华如此之大自然也诞生了各种风味。以下是我吃完各种口味,总结不同烧法后的小龙虾自己融合出的一种口味,供大家参考:

6、配菜:黄瓜1根、大葱1根

7、配料:葱姜蒜(老三样)、干辣椒、桂皮、八角、孜然、湖北虾酱(豆瓣酱、老干妈都可替代,或者直接忽略也行)、啤酒300ml

8、Step3:烧制

9、烧制小龙虾最好采用菜籽油(去腥提香),热锅热油,油要多一些,油要热到冒烟的程度哦,这样才能有虾壳香脆,虾肉弹牙。先放虾,爆炒2分钟后,下葱姜蒜及香料等,再炒3分钟,倒入啤酒(此处注意不要加水),以啤酒刚刚没过小龙虾为准,加入适量的盐,生抽,老抽,味精。大火煮6-8分钟后转中火继续烧制,收汁后即可出锅

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