武汉久久鸭辣油配方 武汉久久鸭

备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量

制作:

1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。

2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)使其均匀。

3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。要想辣椒红油油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。 其次是配料:八角、丁香、良姜、香叶、桂皮、花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段、姜片若干、芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)、盐、味精少许。现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内,等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。接着大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。

武汉久久鸭辣油配方 扩展

干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、

排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1,200克熬出色,然后去

渣,留汁水待用。

武汉久久鸭辣油配方

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