发黑有两种。一种是高温烹饪了，例如不锈钢签子串肉烧烤，签子黑掉了，这是不锈钢内的铁铬等元素高温氧化。使用清洁球或者醋酸可以去掉，如果找到抛光工具抛光，可以恢复光亮如新。这种途径的发黑，分析其成分，如果是400系列，应该是铁元素和铬元素的氧化物，即使微量进入人体，遇到酸性胃液，溶解为离子状态，也不会有危害。

如果是200系，高温氧化时，产生除了铬和铁的氧化物，还有锰的氧化物，如果进入人体，少量是没事的，多了的话，对人体是有微毒的。这里说明一下，200系不锈钢水壶烧水的话是没有什么问题的，因为对于自来水其耐蚀性足够强，不会让锰大量的析出，这是对人是没什么影响的，毕竟微量的锰也是人体必须。另一种发黑应该是经常保存含盐的食物，例如不锈钢盆盛放隔夜菜。上面提到的430、410和低端200系这些不锈钢对盐类或者说其中的氯离子比较敏感， 会发生氯离子腐蚀，产生腐蚀产物附着在表面，使得材料变色。腐蚀掉的这些元素的影响与上面的分析类似，除掉黑色的方法也类似。因此，

个人意见：勺子发黑时，如果400系列不锈钢做的，没问题，防止腐蚀深入和美观起见，除去黑色；低端200系做的，请务必除去黑色。另外，不推荐低端200系不锈钢制作的炒锅，锅铲。430、410和低端200系制作的不锈钢容器不推荐长期盛放含盐食物。

不锈钢高温发黑清洗不掉 扩展

我们在擦洗不锈钢锅时，要想锅变得光亮洁白，就需要用到小苏打、白醋和牙膏这几种物品。

首先我们可以用小苏打来清洁不锈钢锅，先将锅具用水打湿，在不锈钢锅发黄发黑处涂抹上小苏打后用保鲜膜包住，静置一夜或者是半天，然后将保鲜膜撕下后用百洁布将发黄发黑处进行擦拭，很轻松就能将污垢擦除。

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发黑处理常用的方法有传统的碱性加温发黑和出现较晚的常温发黑两种。但常温发黑工艺对于低碳钢的效果不太好。

碱性发黑细分出来，又有一次发黑和两次发黑的区别。发黑液的主要成分是氢氧化钠和亚硝酸钠。发黑时所需温度的宽容度较大，大概在135-155℃之间都可以得到不错的表面，只是所需时间有些长短而已。