如何用干豆豉做辣椒酱 干辣椒怎么做辣椒酱

准备食材:四川豆豉、辣椒面、芝麻、花椒、大葱、洋葱、姜、蒜、食用油、白糖、盐。

具体做法步骤如下:


第一步:先准备适量的四川干豆豉,这个干豆豉是前几天刚刚晒好的,上面有灰尘,先用水把它清洗干净,捞出来把水分控干。


第二步:现在来准备一些辅料,大葱切丝,半个洋葱切成丝,姜和蒜切成片,再准备一些干花椒,一起放碗里备用。


第三步:准备一块儿鸡胸肉,把肉切成小丁儿,这个肉也可以换成别的肉,比如猪肉和牛肉都可以。加适量盐、料酒、老抽、胡椒粉,把鸡胸肉抓拌均匀腌制十分钟,给鸡胸肉先入一个底味儿。


第四步:锅里多放一些油,冷油把葱姜蒜和花椒放入锅里,用中火炸出调料的香味,炸至洋葱稍微变色的时候,把所有调料都捞出来不要。


第五步:把鸡胸肉放入锅里,开中火把鸡胸肉炸熟,炸的时候一定要把鸡胸肉里的水分炸干,这样不但口感会更香,而且也能储存的更久,把鸡胸肉炸至表面微微发焦。


第六步:把豆豉放入锅里,开中火炒三分钟,炒干豆豉里面的水分,再加入辣椒面儿拌匀,开始调味:加适量的盐和白糖,再来一些五香粉,一起翻拌均匀再炒三分钟,即可出锅。

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红美人辣椒

10斤

干黄豆豉

5斤

大蒜瓣

5斤

适量多点

鸡精

4勺

高度白酒

适量

美极鲜酱油

半小碗

3勺

花生油

4000毫升

做法

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1/10 准备材料,油,辣椒,豆豉,蒜瓣

2/10 辣椒去蒂控干水分洗干净切成末

3/10 蒜去皮去蒂洗净切末

4/10 起油锅,烧开油(量大我是按两次炒的)

5/10 加入蒜末炒香

6/10 加入干豆豉炒香

7/10 加入辣椒末一起翻炒片刻

8/10 加入高度白酒,盐,糖,美极鲜酱油,鸡精拌匀5分钟,让味道入味关火。

9/10 起锅放入大的容器中放凉,装瓶即可

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干豆鼓放进剁辣椒里,加入姜丝,腌制半个月,豆鼓辣酱就做好了。

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