用料

鸡爪 500g左右

花椒 40粒左右

芹菜 1根

胡萝卜 二分之一根

盐 30克左右

鸡精 3g左右

野山椒 一瓶

香葱 4根

嫩姜 50克左右

蒜 5瓣

小米辣 5个

料酒 2勺

洋葱 四分之一个

白醋 2.5勺

甜椒 1个

白糖 适量

莴笋头 三分之一根

正宗四川泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪泡洗一下，剪除指甲，鸡爪最好选用小鸡爪 更入味

步骤 2

冷水下锅 放入鸡爪，放入香葱，适量花椒，老姜切片或者拍烂，倒入适量料酒，盐适量，大火煮开后再煮十五分钟左右

步骤 3

煮好的鸡爪过凉开水后 放入冰水中侵泡，使其口感更加Q弹

步骤 4

芹菜，甜椒去头去尾，半个胡萝卜，子姜，莴笋头切段，洋葱切粗丝，小米辣切小段，蒜拍烂切碎，都放一起。配菜不用太多，适量就行。

步骤 5

下面先把菜腌上：倒入两勺半的白醋，野山椒三分之二瓶左右（水和野山椒都要），盐适量，白糖适量，花椒粒大约二十来颗左右，不喜欢也可不加，然后少量鸡精调味。家里有泡菜的可以加一勺泡菜水，没有的也可不加，再加入适量凉开水，翻拌均匀，尝一下水的酸辣咸度，觉得合适了就行，如果淡盐或者觉得酸度不够可以再少量添加盐或者白醋，边加边尝。

步骤 6

然后把鸡爪从冰水中捞出，像图片这样坎成两半

步骤 7

把砍好的鸡爪倒进去翻拌均匀

步骤 8

取一只密封罐 洗净晾干水分，把鸡爪放入罐子，密封好放入冰箱冷藏一夜更入味，着急吃的放上半天也能吃！

正宗四川泡椒凤爪在家轻松做 扩展

第一步：准备材料：

凤爪1000g 泡椒1000g

小米椒，芹菜，白糖，盐，柠檬，料酒，草果，桂皮，八角均适量

第二步：将凤爪去指甲，切成两半，放入小许料酒和一勺盐，腌制2小时。

第三步：锅内放入凉水没过凤爪，放入草果，桂皮，八角，姜片和花椒，再加入少许盐和白醋，开火煮熟鸡爪。（记得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太烂）

第四步：把煮好的鸡爪捞出来，用自来水冲洗，把油脂之类的冲洗掉后，再用流动的水冲泡1小时左右，或用冰块冰镇着。

第五步：鸡爪凉透后，放入泡椒，小米椒，芹菜，白糖，盐，柠檬切片，陈醋，桂皮，八角，草果，所有调料混合在一起腌渍数小时以上，以便越入味。

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材料

原料：凤爪，胡萝卜，西芹

调料：泡椒，八角，盐，米醋，凉白开

做法

1、凤爪洗干净，将爪子去掉再一分为二；

2、胡萝卜西芹切小条；

3、取一个玻璃罐子，放入泡椒（可取一部份切碎）连同泡椒水，凉白开，盐，米醋混合，味道要咸些；

4、胡萝卜西芹条放水里氽一下断生即可捞出沥干水份，一定不要煮太久影响口感；PS：这一步也可以不放锅里煮，两样食材都是可以生吃的。

5、凤爪同样放锅里，加盐和八角，煮5-8分钟；

6、捞出后用流动水冲去胶质，这样泡出来的凤爪口感是脆脆的，很好吃；

7、将煮好的凤爪，胡萝卜西芹条一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了