用料：

羊肉 1000克 姜 7片 香叶 6片 八角 5个 花椒适量 大葱 1根 桂皮 3小块 大蒜 8瓣 青蒜段50克 花雕酒30克 豆瓣酱 2勺 生抽 2勺 老抽 1 勺 白糖 1勺白 酒30克 辣椒酱5克 香菜适量

红烧羊肉的做法：

1：山羊肉切大块，切成4厘米见方的块，清洗一下。

2：冷水下锅，煮开，去浮沫。

3：捞出，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净，控一下水。

4：大葱切段，姜切片，大蒜去皮拍一下。

5：炒锅上火，锅里放入适量的油，放入准备好的大料，炒出香味，加入羊肉。

6：加入花雕酒，加入生抽，加入老抽，加入糖，加入豆瓣酱，翻炒一下，最后加入适量的水。水根据肉的多少来。可以持平，也可以高出羊肉。

7：大火煮开，然后转小火慢慢炖，一般1个小时左右就可以大火收汁了，我都炖2个小时左右，大涵涵喜欢吃软烂一些的，所以大家根据自己的喜好来控制好时间，中间可以加水的。最后大火收汁，放入香菜就可以开吃啦。

状元哥红烧羊肉正宗做法 扩展

用料：羊肥瘦肉 五斤

白萝卜 二斤

葱结 一两

香菜 五两

郫县豆瓣 五两

草豆蔻 二个

花椒 一分

精盐 八钱

姜 一两

山奈 三分

八角 七分

绍酒 二两

羊肉汤 五斤

熟菜油 五两

制 法：

1.将羊肉洗净，漂尽血水，切成一寸见方的小块，放入锅内焯一下，捞起，清洗两次。

萝卜洗净，切成边长一寸的菱形块，山奈、八角、姜、葱、花椒、草豆蔻用纱布袋装成香料袋。

2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入豆瓣炒出香味，加入肉汤烧沸出味，捞去豆瓣渣，加入羊肉、绍酒和香料袋，移至小火上烧至五成熟时，放入萝卜烧至熟，捞去香料袋。

3.吃时先将萝卜盛入汤盘内，再将羊肉舀在萝卜上，加上香菜即可。