包括以下几种：

豫式黄河大鲤鱼：选用黄河中超过1公斤重的主料，配以香菇、冬笋等食材烧制而成，菜品色泽红亮，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口。

鲤鱼焙面：以鲤鱼为原料，加上焙面、白糖、香醋、姜等佐料制作而成，历史悠久，曾深受光绪皇帝和慈禧太后的赞誉。

豫菜扒广肚：以鱼肚、鱼鳔、花胶等食材制作而成，对烹饪技艺的要求极高，成菜汤汁白亮，风味独特，营养丰富。

汴京烤鸭：选用专门饲养的填鸭烤制而成，外观色泽红润，吃起来肥而不腻。

豫菜炸八块：以童子鸡、鸡肫、鸡肝等食材烹制而成，吃起来外酥里嫩，鲜香可口。

炸紫酥肉：以猪肉为主要食材，辅以各种调料经过煮、腌、蒸和油炸等多道工序制作而成，色泽金黄，吃起来外酥里嫩。

煎扒青鱼头尾：以青鱼为主要食材，辅以冬笋、葱段、姜块、香菇等各种配料和调料制成，成菜色泽红亮，味道鲜嫩可口的传统名菜。

牡丹燕菜：将白萝卜切成丝后拌上绿豆粉芡蒸熟，再辅以蟹柳、海参、火腿、笋丝等食材和调料再次蒸制，味道十分独特。

葱扒羊肉：以羊肉和葱段为主要食材经过多道工序制作而成，成菜色泽美观，口感醇厚绵长，老少皆宜，营养丰富。

清汤鲍鱼：以鲍鱼和草菇为主要食材制作的一道河南传统名菜，这道菜制作工序比较繁琐，成菜汤汁鲜美，鲍鱼鲜嫩，吃起来十分咸鲜可口，还具有很好的滋补功效。

此外，还有郑州的“鲤鱼三吃”、开封的“芝麻翅中翅”、豫菜中难得有这样美丽又美味的菜——“葱扒羊肉”等经典豫菜。

经典豫菜有哪些 扩展

经典豫菜有很多种。
豫菜是中国传统的烹饪菜系，源于河南省，具有悠久的历史和独特的风味特色。
经典豫菜的种类繁多，每种菜品都有其独特的烹饪方法和口味。
以下是一些经典豫菜的例子：- 开封菜：开封烤鸭、开封灌汤包等。
- 洛阳菜：油焖耳片、滑子鸡等。
- 郑州菜：河南烩面、汴京焖子等。
- 周口菜：大葱烙、窝炉鲫鱼等。
- 许昌菜：烩手撕饼、荜拨鱼翅等。
这些仅是经典豫菜的一小部分，豫菜还有很多其他美味的菜肴，每道菜品都有其独特的特色和烹饪技巧。
如果你对豫菜感兴趣，可以尝试品尝一些经典的菜品，领略豫菜的风味之美。

经典豫菜有哪些 扩展

经典豫菜是指河南豫菜，是中国传统菜系之一，以河南省为代表。以下是一些经典的豫菜：

1. 水煮鱼：以鲜嫩的鱼肉为主料，配以豆芽、豆腐等蔬菜，用辣椒和花椒炒制而成，味道麻辣鲜香。

2. 醋溜白菜：将白菜切成丝，用醋、糖、酱油等调料炒制而成，口感酸甜爽口。

3. 红烧狮子头：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜蒜末、鸡蛋等调料搅拌均匀，制成肉丸后煮熟，再用酱油、糖等调料炖煮而成，味道鲜美。

4. 油焖大虾：将大虾用油煎至金黄色，再加入葱姜蒜末、酱油、料酒等调料炖煮，使虾肉入味，口感鲜嫩。

5. 糖醋里脊：将猪里脊肉切成片，用淀粉裹上，炸至金黄色，再用醋、糖、番茄酱等调料炒制而成，味道酸甜可口。

这些都是经典的豫菜，每道菜品都有其独特的风味和烹饪方法。