原料

绿豆面、小米、芝麻酱、腐乳汁、香油、生抽、盐、糖、香菜、水淀粉。

做法

1、把绿豆和小米面以2：1混合，加入水调成糊状，静置一会；

2、平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴；

3、两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用；

4、锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤（没有放清水）和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀。

锅巴菜的做法 扩展

工具/原料

小米煎饼 (2张)

八角 (2个)

香菜 (1棵)

葱片 (3片)

酱油 少许

油 适量

芝麻酱 1勺

方法/步骤

1/7 分步阅读

食材准备好，煎饼切条状，香菜根部和叶子分开，葱切片。

2/7

腐乳和芝麻酱混合，用1-2勺纯净水稀释。

3/7

起油锅放入食用油，油热后放入八角、香菜根和葱片炒出香味。

4/7

淋入生抽酱油。放入甜面酱翻炒。炒至酱油浓郁。

5/7

倒入适合家人量的清水烧开。淋入水淀粉。汤汁即刻浓稠明亮，关火出锅。

6/7

倒入碗中。放入小米煎饼。放入香菜叶。淋入之前调好的芝麻酱腐乳汁。

7/7

锅巴菜完成即可食用。