所需食材：

嫩鸭肉500g、青蒜1根、姜2-3片、薄荷叶15g、花椒适量、细盐适量、鸡精适量、白糖适量、酱油适量、黄酒适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

制作步骤：

1.先将鸭肉切块备用，薄荷叶去茎后切碎。

2.将青蒜切成蒜苗，姜切成片。

3.将鸭肉块放入锅中，加入水，放入料酒和花椒，大火烧开转小火煮30分钟左右，取出鸭肉备用。

4.将锅加热，放少许油，将煮好的鸭肉块放入锅中煸炒，加入青蒜和姜片继续翻炒。

5.接下来加入适量酱油，黄酒和适量的白糖翻炒。

6.加入适量清水，盖上锅盖，煮开后放入切碎好的薄荷叶，然后大火收汁。

7.最后用湿淀粉勾芡，撒入适量鸡精即可出锅。

小贴士：

1. 鸭肉炒之前要过水焯过，可以去除腥味。

2. 鸭肉应该煮到比较烂，吃起来才不会太硬。

3. 要注意火候调整，煮肉火要大一些，盖上锅盖滚一段时间再用小火焖煮。

4. 如果需要更口感更好的薄荷鸭，可以在煮鸭肉的时候加入姜片、葱段、八角等炖煮，煮出来的鸭肉更加入味。

盐水鹌鹑蛋的做法 扩展

1、食材:鹌鹑蛋适量、盐适量、度白酒适量。

2、鹌鹑蛋数枚洗净。

3、一定要晾干水分。

4、白酒放在小碗里少许、鹌鹑蛋在酒里滚一下、 在再盐里滚一下、 使其裹上一层盐、放在保鲜盒里。

5、放在保鲜盒里、记上日期、大约15天到20天可以了。

6、鹌鹑蛋黄比较多、出油也多。

盐水鹌鹑蛋的做法 扩展

1、选制鹌鹑蛋装坛

挑选大小均匀、无污染、无破裂的鹌鹑蛋倒入盛满凉水的锅中，轻轻搅动，使水朝一个方向旋转，保证蛋黄落在蛋的中心，并用开水煮15分钟后捞出，放入一瓷盆内上下颠动，使其蛋壳破碎，然后从蛋的尖端剥离蛋壳，剥好的熟鹌鹑蛋用水洗净放入坛中。

2、配料制盐鹌鹑蛋

按每10公斤开水加入花椒10克、精盐50克的比例制成盐水，冷却后捞出花椒，滤出沉淀物倒入盛有鹌鹑蛋的坛中，一般经1∽2小时鹌鹑蛋即可入味。